莴笋，又称茎用莴苣、莴菜。每年三、四月份为最佳食用期。营养专家指出，莴笋富含维生素和矿物质，与番茄有相似之处。莴笋的肉质爽脆细嫩，生吃热炒均宜，南京人还将莴笋用盐腌制晾干后做成一种名为“莴苣圆”的佐餐食物，食味诱人。西餐中，莴笋有很多不同的吃法，像“酸甜莴笋”便是法国人喜欢吃的一道菜式。而莴笋叶也可用作冷盘和沙拉的菜肴，口感清爽。
材料：莴笋、鸡、芝麻、柠檬汁、喼汁、盐、糖、沙拉油或菜油。
做法：莴笋去叶、去根、削皮，洗净后切片备用，开锅，加入清水、盐、糖和少许柠檬汁，把莴笋煮熟，待凉备用。用味水把鸡浸熟，去皮起肉，待凉备用。莴笋与鸡肉配上适量的芝麻、柠檬汁、喼汁、盐、糖、沙拉油或菜油混合搅拌上碟即可。
