蔬菜汁的制作方法简单，易操作：先把蔬菜洗干净，切成薄片或小段，加入榨汁机中搅拌即可。饮用时可加些蜂蜜进行调味。以下介绍几种常见蔬菜汁的强身保健作用。
洋葱汁 洋葱营养价值很高，在欧美被誉为菜中“皇后”。能增进食欲，改善消化，具有强身治病的作用，特别是对防治动脉硬化有良好效果。洋葱中含二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质，这些物质有杀菌和降血脂的作用，对防治动血栓、冠心病、心肌梗死有益。
白菜汁 白菜对于抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、促进造血机能的恢复、防止血管胆固醇沉积均有良好的作用。白菜含有丰富的维生素A，对预防夜盲症和增强幼儿发育有疗效。白菜中所含的硒，有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。饮用白菜汁可防治由牙龈感染引起的牙周病，可为人体供应维生素C，对于清洁口腔也起到一定作用。
土豆汁 土豆含有21种氨基酸和多种维生素。土豆汁易消化吸收，尤其适用于胃肠病患者和产后哺乳期妇女食用。中医认为，土豆性平，有和胃调中、健脾益气的作用，对胃溃疡、十二指肠、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘、心脏病、肾脏病、水肿病、高血压都有一定作用。对大脑细胞还有保健功能，可降低血液中的胆固醇，增加血管弹性，有利于预防动脉硬化。
黄瓜汁 黄瓜汁在调节血压、预防心肌疲劳和动脉粥样硬化方面有重要作用。黄瓜汁还能增强记忆力，能使神经系统保持镇静和强健。其中所含的多种元素是头发和指甲必需的物质，具有预防头发脱落和指甲病的作用。黄瓜汁还有减肥的作用。
胡萝卜 汁胡萝卜含有胡萝卜素，通过消化酶的作用转化为维生素A，维生素A可提高机体的免疫功能，胡萝卜素还有防癌作用。其中所含的琥珀酸钾盐、维生素A、B等，能降血压、润滑皮肤、消除皱纹，起到抗衰老作用。胡萝卜汁还可防治婴儿腹泻，治疗小儿百日咳和便秘。
韭菜汁 韭菜中的纤维素有助于胃肠的正常蠕动，利于消化和通便，有利于预防便秘和肠道癌的发生，对降低胆固醇也有一定作用。韭菜中含有挥发性油、硫化合物，有增进食欲、消毒灭菌的功能。所含的维生素E对性功能丧失、习惯性流产和不孕症有疗效，对动脉硬化、视网膜障碍、幼儿营养不良、肺心病的防治都有益处。韭菜和韭菜籽有益肾助阳的作用。