主料：茄子(紫皮、长) 500克
调料：大蒜 20克 香菜 20克 花椒 5克 小葱 5克 白砂糖 10克 酱油 10克 醋 15克 辣椒油 10克 香油 5克 盐 3克 味精 2克 各适量 。
制作工艺
1.茄子洗净，削，切成长条，撒上精盐，放清水中泡去茄褐色，捞出沥水，放蒸锅内旺火蒸熟，取出晾凉。
2.香菜、小葱洗净，分别切成碎末；花椒炒热，碾碎成末；小蒜剥去蒜皮，捣成蒜泥。
3.酱油、米醋、白糖、花椒面、葱末、香菜末、辣油、蒜泥、精盐和味精合在一起兑成浓汁，均匀地浇在晾凉的茄条上面，拌匀即可。
菜品口感：麻辣酸甜，鲜香可口。
食谱营养：茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食谱相克：茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。