红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
原料：
带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法：
- 带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
- 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
- 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
- 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
- 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
- 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
- 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。